Mostrando entradas con la etiqueta CON TIEMPO. Mostrar todas las entradas

Comida libanesa

Que agradecidos son los vegetales. Con algo de tiempo y dedicación sale un plato muy completo para un público exquisito, que además de vegano no come sal ni aceite. Yo no pude resistirme a comprar el naan de queso de un local cerca de casa para acompañar las salsas. Pero todo estaba buenisimo!

Para cuatro porciones (las salsas salen mas, las solemos congelar para luego):

Ensalada libanesa: un calabacín pequeño, cinco tomates pequeños, un manojo de cilantro, unas ramas de menta y otras de cebollino, una taza de sorgo cocido

Falafel: 225g de lentejas secas (cocinar segun el paquete), 1 manojo de perejil, 3 dientes de ajo, 2 cebollas chalotes, 1cdta semillas de cilantro, 1cdta semillas de heneldo, 3 cucharadas de tahine, sésamo negro para decorar. Añadir todo al procesador y triturar bien. Hornear a 175°C por 20min o hasta doradas.

Hummus: 400g garbanzos cocidos, 5cdas tahine, 3 dientes de ajo, 0,15dl jugo de limón, 1cdta sal, 1-2cdas comino en polvo. Triturar todo.

Mahammara de pimentón: 4 pimentones dulces asados (30min a 150°C, retirar la piel), 0,07dl jugo de limón, 0,07dl sirope de granada, 1cdta sal, 1cdta azúcar, 1cda tahine, 100g nueces, 3 dientes de ajo. Triturar todo.

sin gluten - apta para veganos y paleo - sin lactosa - sin huevo

capas de berenjena con boloñesa / aubergine with bolognese

¡Cómo cambia el sabor de la carne que uno mismo se ha molido! Si tienes una batidora o un procesador de alimentos, te recomiendo totalmente que dejes de comprar carne ya picada y en su lugar te compres el corte que quieras y lo tritures en la batidora.

Sólo tienes que cortarte la carne en cubos, añadirla a la batidora en baches de 300g y hacerla trabajar, es posible que tengas que usar una espátula para presionar la carne hacia abajo. Te quedará la consistencia de un paté pero a penas la pongas en la sartén se te formarán pequeñas bolitas finas de carne.

Hacemos primero la berenjena y así aprovechamos el tiempo que está en el horno para hacer la salsa mientras.


Para la berenjena:
una berenjena por persona
aceite de oliva

Precalentar el horno a 150ºC. Lavar bien la berenjena y cortarla en capas de medio centímetro de grosor, preferiblemente en la dirección larga. Colocarlas separadas en la bandeja del horno y pintarlas con aceite de oliva en cada lado. Hornear por 15minutos.

Para la boloñesa, da para 700 litros:
200g de carne, puede ser pavo, ternera, pollo, reno, la que más te guste
300g de tomate triturado (sin semillas)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo pequeños
orégano y albahaca secos
sal y pimienta molida

Picar la carne como expliqué antes, se le puede añadir la cebolla, los ajos y los condimentos a la batidora cortados vagamente mientras se tritura la carne. Hacer la carne en una olla o sartén y una vez dorada, después de soltar su jugo, añadirle el tomate y una pizca de sal y pimienta y cocinar por unos 10 o 15  minutos.

Ahora solo queda montar las capas. Poner en un recipiente una capa de berenjena y luego cubrir con la salsa boloñesa, repetir el proceso hasta la altura deseada y ¡a comer que se enfría!

sin gluten - sin lactosa - sin nueces - apta para paleo - sin azúcar


How different is the taste of minced meat when you do it yourself! If you have a blender or a food processor, I recommend you to stop buying already meanced meat and start doing this with the cut of meat you like.


Just cut the meat in chunks. add it to the blender in approx 300g max and work it, you may need to use a spatula to press the meat down. It will have the consistence of patè but once you start cooking it in the pan you'll see how nice it makes like small balls.


First we do the aubergine, so while it's in the oven we can make the sauce.

For it we need:
one aubergine per person
olive oil

Preheat the oven 150ºC. Wash the aubergine and cut in lenghwise about half centimeter thick. Put them separately in the oven tray and paint with olive oil on each side. Bake for 15 minutes.


For the bolognese, gives 700 liters of sauce:
200g meat, may be turkey, beef, chicken, reindeer, the one you like the most
300g crushed tomatoes (without seeds)
1 medium onion
2 small garlic teeth
dry oregan and basilicum
salt and black peper

Chop the meat as I explained before, it can be blended with the onion and the garlic roughly chopped. Cook the meat in a pan, once golden add the tomato and season, cook for about 10-15 minutes.

Now just have to put all together. In a container or plate add one aubergine layer and then cover with bolognese sauce, repeat until you reach desired height or you ran out of ingredients... bon appetit!

gluten free - paleo - lactose free - nut free - sugar free

pollo con ñoquis de espinaca / chicken and spinach gnocci

Estas bolitas de patata las suelo comer siempre que visito a mi suegra. Son muy sencillas de hacer, la receta se puede alterar y son deliciosas. Muy buen acompañante para este pollo al horno.

El pollo no tiene misterio, solo enrollé unas piernas con bacon y  al horno 175ºC por unos 25-30 minutos.

Los ñoquis tienen un truco muy curioso. Básicamente se hierve la cantidad de patata o vegetal deseado, se aplasta y luego se compactan en la olla de tal forma que la superficie quede plana: se quita un cuarto de la masa y se sustituye por harina. Esto no significa desperdiciar un cuarto de las patatas, sino que nos ayuda para calcular la proporción correcta de harina.

Yo utilicé 750g de papas, 200g espinacas, 2/3 taza de harina sin gluten, 1 huevo y 1 cucharadita de sal. Una vez lista la mezcla se hacen bolitas redondas y se aplastan en el centro con el dedo meñique. Se deben cocinar en agua casi hirviendo por unos 8 minutos hasta que los ñoquis floten en la superficie del agua.

Poner todo en el plato y ¡a comer...!

sin gluten - apta para paleo - sin lactosa - sin nueces - sin azúcar


This potato dumplings are a must when I visit my mother in law. Very simple to make, the recipe is quite flexible with the veggies that can be used. Goes well whit this baked chicken.

There is no mistery with the chicken. Is just to roll some bacon in the chicken legs and bake for about half an hour at 175ºC.


Gnoccis have a very peculiar trick. You basically boil the amount of potato or desired veggie, remove the water, smash it well  and flatten the mix in the same pot where it was cooked: you remove a quarter of it and replace it for flour. This doesn't mean that you throw away this quarter, is just to help with the proportion of flour.

I used 750g potatoes, 200g spinach, 2/3 cups of gluten free flour, 1 egg and 1 teaspoon of salt. Once all is together you make balls and then you make a little hole in the middle with your pinkie. Cook in almost boiling water for about 8 minutes, when they start floating in the water.

Plate and enjoy! 

gluten free - paleo - lactose free - nut free - sugar free

chicha de arroz / rice drink

¡Qué delicia! Inspirada en mis raíces, esta rica bebida de arroz es fácil de hacer y cae genial tanto fría como caliente. Hago la leche de coco porque la leche que encuentro por aquí no suele caerme bien, y además la encuentro un poco fuerte de sabor. Esta receta da para 3 litros.

Para la leche de arroz:
1 taza de coco deshidratado, en hojuelas o rallado
3 tazas de agua (o más si quieres suavizar el sabor a coco)

Para la chicha
1 taza de arroz basmati, importante que el arroz sea aromático
5 tazas de agua
1 rama de canela
12 dátiles
canela en polvo a gusto, yo usé 1 cucharadita

Dejar remojar la taza de coco con dos tazas de agua caliente por al menos 15 minutos, y también pon a remojar los dátiles (cubrirlos con agua tibia) cuanto más tiempo mejor. Mientras preparamos el arroz cocinándolo con las 5 tazas de agua en una olla. Llevarlo a ebullición, añadir la rama de canela y bajarlo a fuego medio/bajo con la tapa. Cocinar durante 35 minutos revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. El arroz debe quedar blando y absorberá gran parte del agua.

Volvemos a la leche, verter la mezcla en la batidora, añadir la taza que falta de agua y batir por un minuto. Colar la leche con la ayuda de un colador y preferiblemente con una tela, exprimiéndo hasta que de verdad no salga nada más. Con los restos que quedan en la tela se puede hacer harina, basta con ponerlos al horno bien separados por unos 20 minutos a 125ºC y guardarlo en un recipiente hermético.

Por último mezclamos en la batidora la leche de coco, los dátiles con su jugo, el arroz y la canela en polvo y batir hasta que esté homogéneo. Si se desea una consistencia más líquida se puede añadir más agua (o más leche). Yo la prefiero recién hecha, es un vicio.

sin gluten - apta para veganos y paleo - sin lactosa - sin huevo - bajo en azúcar



How delicious! Inspired in my roots, this yummy rice drink is easy to make and can be taken hot or cold. I choose to make the coconut milk because the one I find around doesn't feels too good for me and besides I find it too strong for my taste. This recipe gives 3 liters.

For the coconut milk:
1 cup dehidrated coconut, in flakes or shreaded
3 cups of water (you can use more if you like a softer taste)

For the rice drink
1 cup basmati rice, it has to be very aromatic
5 cups of water
1 cinnamon stick
12 pitted dates
powder cinnamon to taste, I used 1 teaspoon

Soak the cup of dehidrated coconut in two cups of warm water for at least 15 minutes, also soak the dates in warm water (enough to cover them) the longer time, the better. Meanwhile cook the cup of rice in the 5 cups of water, take to boil and add the cinnamon stick, then lower the fire to medium/low and cover. Cook for about 35 minutes mixing eventually with a wooden spoon to avoid it to stick. Once cooked the rice should be soft and it should soak a big part of the water.

Back to the milk, pour the mix in the blender with one more cup of water and mix for 1 minute. sieve the milk thru a colander with a cheesecloth, exqueezing until the last drop. With the leftover on the cheesecloth is possible to make coconut flour, just spread it over a baking tray and bake for 20 minutes for 125ºC, keep in an airtight container.

At last we blend the coconut milk, the dates and its juice, rice and the powder cinnamon. If you wish to have it more liquidish just add more water (or milk). I like to have it warm, can't get enough of it!

gluten free - vegan and paleo - lactose free - egg free - low suggar

leche de almendra / almond milk

He de reconocer que hacer leche de nueces desde el principio es para apasionados, porque toma su tiempo. ¡Pero vale la pena! El olor y el sabor que tiene es muy rico, y además te la puedes hacer a gusto: con más sabor a almendra, endulzada con dátiles o miel, con especias...

Necesitas:
Cantidad deseada de almendras con piel, remojadas y germinadas. O sea que hay que cubrir las almendras con agua por al menos día y medio, cambiandole el agua cada medio día
Agua, depende de tu gusto. Te recomiendo empieces con un ratio de 2 tazas de agua por una taza de almendra, si la quieres más diluída le añades más agua al final del proceso
Extras que te gusten para saborizarla: dátiles, miel, canela, vainilla, cardamomo, ...

Lo más tedioso y demandante de tiempo es pelar las almendras. Te recomiendo que las compres ecológicas, porque la piel le sale sin dejarte los dedos en el intento. Si no son eco, tienes que ponerlas en agua muy caliente por máximo 8 segundos e inmediatamente sumergirlas en agua fría. Descarta las partes verdosas o negruscas de las almendras, con las partes marrones no hay problema. Las pieles también van a la basura, por su contenido de toxinas (que también dan amargura).

Añade las almendras peladas a la batidora con el doble de agua y mezcla por un minuto. Cuela esto por una tela de algodón super fina y aprieta bien hasta que hayas sacado todo el jugo. Pruébala y añádele más agua o los extras para darle sabor a tu gusto. Dura por 5 días en la nevera, pero de puede congelar perfectamente (antes de añadirle los extras) para usarla más adelante.

POR FAVOR no desperdicies las maravillosas almendras molidas que te quedaron en la tela, puedes fácilmente hacer harina de almendra con ellas. Aquí mi receta :)




I have to recognize that nut milk from scratch is for passionate people, because it really takes it time. Is totally worthy! Its smell and taste, plus the fact you can pimp it as you like: with more almond taste, sweetened with dates or honey, with spices...

You will need:
Desired amound of almonds, soaked and sprouted. This means almonds have to be covered with water for at least one and a half day, changing water every half day
Water, to taste. I recommend you to start with a ratio of 2 cups water per 1 cup of almond, if you want it more diluted, you can add more water in the end of the making of
Extras for flavour: like dates, honey, cinammon, cardamom, vanilla, ...

What takes the longest is peeling the almonds. You should buy ecological if you don't want to leave your fingers doing this operation. If they are not eco, sumerge them for 8 seconds in very warm water and inmediatelly after to cold water. Discard the greenish or black parts of the almonds, if there are some brown marks this are ok. Almond skin is going to garbage, because it's toxines (and also it's bitterness).

Add the peeled almonds to a blender, with twice amount of water and blend for a minute. Pass this thru a colander with a cheese cloth and squeeze very well to get your milk. Try it and add more water if you like, or extras for flavouring. It last for about 5 days in the fridge, but if you make a lot of milk you can also freeze it (without the extras for flavouring) so that you can have available for another time.

PLEASE d not throw away the wonderful leftover grinded almonds, you can easily make almond flour with it! Check how here :)

vegetales rellenos / stuffed veggies


Tenía unas sobras de comida en la nevera y decidí acabar con ellas: un poco de boloñesa, algo de mis fideos con salsa de tomate y bacalao y unos calabacines y media berenjena por allí. Fácil de hacer, sabrosa y libre de culpa: no desperdiciar comida.

Para las canoas de vegetales, para dos porciones:
2 calabacines
1/2 berengena
Esto era lo que yo tenía, pero si tienes y te gusta pimentón, también se puede usar.

Precalentar el horno a 175ºC. Cortar los vegetales por el lado largo y vaciar las semillas con una cuchara (yo usé la del helado, se hace facilísimo y es del tamaño adecuado) pero tienes que asegurarte que el vegetal te quede como una canoa, si dejas algún agujero se te escapará el relleno por allí, sobre todo si tiene alguna salsa. Rellenar tus canoas con el relleno que quieras y al horno por 40 minutos en una bandeja de horno con papel para hornear.

Mientras tanto puedes hacer un dip que va muy bien con esta receta, me recuerda un poco al hummus pero sin el comino:
1 taza de anacardos (merey, nuez de la India o marañón). Mejor si los dejas en remojo de antemano por unas 12 horas
jugo de medio limón, sin las pepitas por favor
1 cucharada de agua
1 cucharada de hierbas frescas o secas de tu elección, yo usé romero y eneldo frescos que tenía a mano
1 cucharadita de sal
opcional 2 cucharadas de levadura nutricional

Añadir todos los ingredientes a un contenedor donde puedas usar la batidora de mano, de tal manera que el contenedor sea ancho suficiente para que quepa la batidora y batir hasta que salga una pasta homogénea y gruesa. Si tienes un procesador de alimentos lo puedes usar, y la batidora de vaso no se puede usar esta vez porque no ayuda a hacer una mezcla cremosa.

Sírvete de uno en uno mientras guardas lo demás en el horno, ¡que calentitos están buenísimos!


sin gluten - apta para veganos y paleo - sin lactosa  - sin huevo - sin azúcar



Had some leftover in the fridge and decided to get over with them: some bolognese sauce, few of my veggie noodles with tomato sauce and cod, and some zucchini and half aubergine begging to be eaten. Easy to make, tasty and guilt free - for not wasting food.

For the veggie canoes, serves two portions:
2 zucchini
1/2 aubergine
This are the veggs I had, but if you have and you like bell pepper, this can also work.

Preheat oven to 175ºC. Cut the veggies longitudinally and empty the seeds out of them with a spoon (I used the ice cream spoon, works fantastic!) but you have to make sure that the veggs are looking like a canoe, if you make or leave any hole your filling will ran away that way, especially if it has some sauce. Stuff your canoes with the filling of your choise and bake fr 40 minutes in an oven tray with a lining paper.

On the meantime you can make this dip that goes very well with this recipe, reminds me to hummus but without the cumin:
1 cup of cashew nuts, best if they´ve been soaked in advance for 12 hours
juice of half a lemon (without seeds please)
1 tablespoon water
1 tablespoons of fresh or dried herbs of your choice, I used fresh rosemary and dill
1 teaspoon salt
optional 2 tablespoons nutricional yeast

Add all the ingredients to a container where you can use a stick blender, so that the container is just wide enough to fit the stick and a little of the mix on the sides, and blend until you get an homogeneus-thick paste. If you have a food processor, you can use instead, but a blender will not help in this situation.

Eat one by one and leave the rest in the warm oven, cause warm they are super!

gluten free - vegan - lactose free - paleo - egg free - suggar free

salmon ahumado al ron / rum smoked salmon

Yo misma me sorprendí al ver que era posible aumarte tu propio salmón tan fácilmente, al frío claro. La inspiración original es mi querido Jamie Oliver, y recomiendo totalmente que pruebes a hacerlo en casa.

Ingredientes:
300g salmón, con piel, dividido en dos filetes de igual tamaño y forma, asegúrate que no tenga espinas ni escamas
3 cucharadas copudas de sal gruesa
1 cucharada copuda de azúcar moreno
1/2 piel de una naranja
piel de un limón
1 shot de ron Cacique500, puede usarse otro ron moreno, vodka o gin
50g eneldo fresco
papel film plástico

Se prepara la mezcla mágica para curar el salmón: sal, azúcar, piel de los cítricos, el alcohol y los tallos del eneldo cortados, todo bien mezclado. Se coloca una de las piezas de salmón en el papel film, con la piel hacia el papel film y se unta la mezcla en los lados naranja, dejando una capa más gruesa en la parte de arriba del filete. Ahora se coloca la otra pieza de salmón encima de esta capa gruesa, quedando la piel hacia arriba y haciendo una especie de sándwich donde las pieles están arriba y abajo y la mezcla mágica queda entre las partes naranja. Ahora viene el truco final, que es enrollar bien nuestro sándwich de salmón con el film, asegurándose que los lados naranja del salmón queden cubiertos de nuestra mágica mezcla para curarlo. Añade una segunda capa de papel film y guardalo en la nevera por al menos 5 horas, y máximo 9 horas: cuanto más tiempo lo dejes, más durito se pondrá el salmón, el sabor queda igual.

Una vez reposado, saca el salmón del papel film y quítale lo más que puedas del preparado mágico con tus dedos, no hace falta lavarlo. Verás que ahora tiene un color anaranjado más inteso y oscuro, y se ha endurecido un poco. Corta las hojas del eneldo bien pequeñitas y baña los lados naranja del salmón con ellas. Conservalo en la nevera por una semana. Cuando quieras comerlo, sólo tienes que rebanarlo con un cuchillo bien fino en lonchas, deslizando el cuchillo hacia afuera cuando vas llegando a la piel para que te quede la rebanada sin piel. Lo vas a disfrutar...

Como dije, es muy fácil de hacer y la verdad es que el sabor es estupendo. Fue un gran descubrimiento y algo que incorporaremos a nuestro menú semanal.

sin gluten - sin lactosa


I was shocked to realize it was so easy and quick to cold-smoke your own salmon. Inspiración from my dear Jamie Oliver, totally recommend to try this one out home.

Ingredients:
300g salmon, with skin, splitted in two equal parts, make sure it has no bones or flakes
3 heaped tablespoons of sea salt
1 heaped tablespoons of brown suggar
1/2 orange zest
1 lemon zest
1 shot of Cacique500 rum, or any other brown rum, vodka or gin
50g fresh dill
plastic film paper

Now we make the magic cold-smoking mix: salt, sugar, citric zests, alcohol and the dill stem chopped, all well mixed. You add one of the pieces of salmon on the film paper, skin facing the paper, and you add the magic mix in all the orange sides, leaving a thicker layer on the top part of the filet. Now you add the other salmon filet on top of this thick layer, leaving the skin up and making a kind of sandwich where the skins are up/down and the magic mix between the orange side. For the final trick wrap very well our salmon sandwich, making sure that the orange sides of the salmon are covered with our magic cold-smoking mix. Add a second layer of film around it and keep it in the fridge for at least 5 hours and max 9; the longer it is, the harder it will get, flavour will remain the same.

Once the time passed, get the salmon out of the plastic film and remove as much as you can of the magic mix with your fingers, no need to wash the salmon. You will notice that it has now a more intense orange color and it's kinda harder consistence. Cut very tiny the leaves of the dill and rub your orange sides of the salmon with it. Keep in the fridge for a week. When you want to eat it, just cut slices from the sides, slide the knife slightly outwards when you get close to the skin so that you have a skinless slice. You will enjoy it...

As I said, it is a very simple thing to do and it has a great taste. This was a great discovery for us and we will definitely include it in our weekly menus.

gluten free - lactose free

pollachius con salsa de manzana / pollachius in apple sauce

Lo que más tiempo tarda en esta receta es la salsa de manzana, si se tiene ya hecha se hace el plato en menos de 10 minutos. El pescado que usé se puede sustituir por cualquier otro pescado de carne blanca, que no tenga un sabor fuerte a mar.

Para la salsa, da aproximadamente medio litro:
1 manzana , preferiblemente roja, cortada en cubos
2 rebanadas de jengibre fresco
1 diente de ajo cortado en cuartos
1 palito de canela, o 1/2 cucharadita en polvo
1/2 cucharadita semillas de cilantro
1/2 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
1 cebolla blanca cortada en dados
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de pure de tomate
1/2 taza de agua
1 cucharadita de aceite de coco

Sofreír la cebolla en el aceite de coco, luego añadir el jengibre y la manzana al sofrito. Cuando la cebolla se ablande, añadir el resto de los ingredientes a la olla. Aumentar el fuego para que hierva y luego bajarlo a medio/bajo y cocinar tapado por 15 o 20 minutos hasta que la manzana se ablande. Cuando esté listo, quitar el laurel, el jengibre y el palito de canela y triturar el resto con una batidora y dejar a un lado.

Para el pescado, dos raciones:
350g en filete de Pollachius virens (carbonero, fogonero, el hermano del bacalao, sei en noruego) u otro pez de carne blanca y sabor suave
mas o menos la mitad de la salsa de manzana
un ramillete de tomillo, si tienes
vegetales al vapor para compañar

Asegurarse que el pescado no tiene espinas, y si tiene es mejor sacárselas ahora que luego con la salsa no las verás. Colocar una sartén antiadherente a fuego alto, mientras se calienta untar uno de los lados del pescado con la salsa, añadir una cantidad generosa y masajear con los dedos para que quede bien empapado. Poner el pescado en la sartén, el lado con la salsa va a la sartén y así puedes untar el otro lado mientras se cocina. Darle la vuelta con cuidado pasados 3 minutos (dependiendo del grosor del filete, el mío de media tendría 1,5 cm) baja el fuego y cocina el otro lado por 3 minutos más.

Acompañar con lo que tengas a mano, unos vegetales al vapor o una ensalada. Esta receta va muy bien para lo que como yo no son muy fanáticos del pescado, la salsa ayuda a camuflar el sabor del pescado y la verdad es que la combinación sabe muy bien. ¡Buen provecho!

sin gluten - sin lactosa - apta para paleo - sin azúcar


The longest part to make is the sauce, so if you have done it in advance the dish will take you like 10 minutes. The fish can be replaced by any other white flesh type, with a soft sea taste preferably.

For the sauce, gives like half a liter:
1 apple, preferably red, cut in chunks
2 slices of fresh ginger
1 garlic tooth roughly chopped
1 cinnamon stick or 1/2 teaspoon powder cinnamon
1/2 teaspoon coriander seeds
2 bay leaves
1 white onion roughly chopped
2 tablespoons apple vinegar
3 tablespoons tomato pure
1/2 cup of water
1 teaspoon coconut oil

Add the coconut oil to the pot, together with ginger and the apple. Once the onion is soft, add the rest of the ingredients to the mix. Increase the fire and make it boil and lower to medium/low and cook with the lid on for 15 or 20 minutes until the apple is soft. When ready, remove the bay leaves, ginger and cinnamon stick and blend the rest of the sauce, set aside.

For the fish, two portions:
350g Pollachius virens in fillet, without skin (saithe, the brother of  bacalao, 'sei' in Norwegian) or any other white flesh fish
half of the sauce done before
timian, if available
steamed veggies of your choice

Make sure there are no bones on the fish, or else it will be difficult to spot once you add the sauce. Warm a non-stick pan to high fire, while it's getting the temperature rub the sauce in one of the sides of the fish so that is well soaked. Put the fish on the pan, with the saucy-side facing the pan so that you can rub the other side of the fish while is cooking. Carefully rotate the fish after 3 minutes (depending on thickness, mine had about 1,5cm) lower the fire and cook the other side for 3 more minutes.


You can have the fish with what you have around, some steamed veggies (that you can set to steam right before starting with the fish) or a salad. An I added some timian when plating to give a little bit more aroma. This recipe goes nicely for those of you, who like me, are not so big fans of the fish. The sauce goes very well with this type of fish. Enjoy!

gluten free- lactose free- paleo fiendly - suggar free

caldo de verduras

Esto es otro de los salvavidas que suelo tener a mano, da mucho gusto a cualquier sopa que hagas o incluso salsas o carnes. Y si eres como yo, que ahora no tiro a la basura casi nada, puedes usar las sobras para espesar otra sopa.

Ingredientes, para 1,5 litros de caldo:
3 zanahorias cortadas
1 cebolla blanca cortada en cuartos
1 puerro cortado
1 manojo de apio cortado, hojas incluídas
2 litros de agua
1 cucharadita de aceite de coco

Se sofríe la cebolla con el puerro y las zanahorias ligeramente en el aceite de coco, se añade el apio y en seguida el agua. Llevar a ebullición y luego cocinar por una hora en fuego bajo.Una vez listo colar y conservar. El caldo aguanta en la nevera por unos 3 o 4 días, y congelado tranquilamente un mes.


sin gluten - apta para veganos - sin lactosa - sin nueces - apta para paleo - sin azúcar

yucarepas

Esta receta es de pocos ingredientes y muy fácil de hacer, pero el tiempo de preparación es un poco largo dependiendo de la cantidad que quieras hacer. Yo siempre que las hago intento hacer lo más que puedo, así las congelo y las tengo a mano para cuando quiera.

Inspirada en las arepas venezolanas, pero sólo en la forma de conformarlas y en la forma de cocinarlas. El sabor y el proceso son completamente diferentes, ¡pero quedan muy sabrosas!





Hace falta: yuca entera
Opcional: aceite de coco (yo uso 1 cucharadita/kg) y una pizca de sal. Muchas veces las he hecho sin estos ingredientes y no pasa nada, el aceite les da un poquito de consistencia y la sal un poco de sabor, pero sin ellos tampoco hay gran diferencia

Se le quita la piel marrón a la yuca con un cuchillo o con un pelador de patatas. Se corta en anillos de approx. 3 cm y se deja en una olla con agua por un día. Este paso es para ayudar a romper los almidones de la yuca para que se digiera más fácil, pero no es indispensable para la receta. Si no tienes el tiempo, puedes ignorar este paso.

Luego se hierve la yuca (con agua nueva si se ha hecho el paso anterior) por unos 40minutos o hasta que esté suave, el color de la yuca cambiará de un blanco puro a un beige amarillento.
 

Se cuela cuando esté lista y se remueve el centro fibroso de la yuca. Estos hilos son muy duros, no pasa nada si se te cuela alguno porque los encontrarás mientras conformas tus yucarepas y los apartarás seguro.


Luego se trituran las rodajas con un tenedor (o con un aplastador de papas si se hacen grandes cantidades) y se le añade si quieres el aceite de coco y la sal. Este paso se debe hacer con la yuca caliente o tibia, si la yuca está fría se te hará más difícil aplastarla.

Es posible que al aplastarla te queden unos pedazos de yuca que están mas duros, si no los puedes aplastar, no hace falta que los quites, simplemente tu arepa tendrá unos trocitos mas duritos. Y si ves unas partes moradas, esta es esa "segunda piel" de la yuca, al pelarla se ve blanca pero después de hervida queda moradita: se puede comer perfectamente.



Y ahora lo último es darle la forma, y si no quieres terminar con una capa pegostrosa de yuca en tus manos te recomiendo mojarte las manos antes de coger la masa, y así le darás forma más fácil también. Con una cantidad de masa en la palma de tu mano haces una bola, luego la aplastas con las dos manos para que quede como un pan de pita (el grosor va a gusto, cuanto mas delgada luego quedará mas crujiente) y le puedes repasar los bordes laterales para que quede uniforme.

Si las quieres congelar, las puedes poner en una bandeja y meterlas en el congelador para que se congelen y luego ponerlas juntas en una bolsa o contenedor. Yo suelo ponerlas con papel de hornear unas encima de las otras dentro de una bolsa y van directo al congelador.



Para comerlas hay que pasarlas por una sartén con un pelín de aceite de coco para hacerles una capa crujiente en el exterior. Y si quieres que crezcan un poquito las metes en el horno a 175ºC durante 15 minutos después de haberlas pasado por la sartén. Y se rellenan de lo que quieras: pollo con aguacate, huevos revueltos, paté con lechuga, ... lo que quieras.

Es una receta laboriosa, entre hervir, preparar la masa, darle la forma a las yucarepas y cocinarlas pueden pasar perfectamente 90 minutos, dependiendo de la cantidad que hagas. Pero son una alternativa saludable y económica al pan.

sin gluten - apta para veganos - sin lactosa - sin nueces - apta para paleo - sin azúcar
Suscribirse a: Entradas (Atom)