capas de berenjena con boloñesa / aubergine with bolognese

¡Cómo cambia el sabor de la carne que uno mismo se ha molido! Si tienes una batidora o un procesador de alimentos, te recomiendo totalmente que dejes de comprar carne ya picada y en su lugar te compres el corte que quieras y lo tritures en la batidora.

Sólo tienes que cortarte la carne en cubos, añadirla a la batidora en baches de 300g y hacerla trabajar, es posible que tengas que usar una espátula para presionar la carne hacia abajo. Te quedará la consistencia de un paté pero a penas la pongas en la sartén se te formarán pequeñas bolitas finas de carne.

Hacemos primero la berenjena y así aprovechamos el tiempo que está en el horno para hacer la salsa mientras.


Para la berenjena:
una berenjena por persona
aceite de oliva

Precalentar el horno a 150ºC. Lavar bien la berenjena y cortarla en capas de medio centímetro de grosor, preferiblemente en la dirección larga. Colocarlas separadas en la bandeja del horno y pintarlas con aceite de oliva en cada lado. Hornear por 15minutos.

Para la boloñesa, da para 700 litros:
200g de carne, puede ser pavo, ternera, pollo, reno, la que más te guste
300g de tomate triturado (sin semillas)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo pequeños
orégano y albahaca secos
sal y pimienta molida

Picar la carne como expliqué antes, se le puede añadir la cebolla, los ajos y los condimentos a la batidora cortados vagamente mientras se tritura la carne. Hacer la carne en una olla o sartén y una vez dorada, después de soltar su jugo, añadirle el tomate y una pizca de sal y pimienta y cocinar por unos 10 o 15  minutos.

Ahora solo queda montar las capas. Poner en un recipiente una capa de berenjena y luego cubrir con la salsa boloñesa, repetir el proceso hasta la altura deseada y ¡a comer que se enfría!

sin gluten - sin lactosa - sin nueces - apta para paleo - sin azúcar


How different is the taste of minced meat when you do it yourself! If you have a blender or a food processor, I recommend you to stop buying already meanced meat and start doing this with the cut of meat you like.


Just cut the meat in chunks. add it to the blender in approx 300g max and work it, you may need to use a spatula to press the meat down. It will have the consistence of patè but once you start cooking it in the pan you'll see how nice it makes like small balls.


First we do the aubergine, so while it's in the oven we can make the sauce.

For it we need:
one aubergine per person
olive oil

Preheat the oven 150ºC. Wash the aubergine and cut in lenghwise about half centimeter thick. Put them separately in the oven tray and paint with olive oil on each side. Bake for 15 minutes.


For the bolognese, gives 700 liters of sauce:
200g meat, may be turkey, beef, chicken, reindeer, the one you like the most
300g crushed tomatoes (without seeds)
1 medium onion
2 small garlic teeth
dry oregan and basilicum
salt and black peper

Chop the meat as I explained before, it can be blended with the onion and the garlic roughly chopped. Cook the meat in a pan, once golden add the tomato and season, cook for about 10-15 minutes.

Now just have to put all together. In a container or plate add one aubergine layer and then cover with bolognese sauce, repeat until you reach desired height or you ran out of ingredients... bon appetit!

gluten free - paleo - lactose free - nut free - sugar free