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Disque arroz chino

Para dos porciones generosas:
2 pechugas de pollo
Aceite de sésamo
Cúrcuma, sal y pimienta
1/2 apio o cebolla
2 zanahorias
Espárragos
Repollo (el morado da mejor color)
Vainas verdes
Hongos
Salsa de soya
1 coliflor

Para hacer el "arroz" cortamos la coliflor en pedazos y la trituramos con el procesador. La colocamos en un colador para cocinarla al vapor por 3 minutos.

Aderezamos las pechugas con la cúrcuma, sal y pimienta y las sellamos bien en una sartén con aceite de sésamo. Las cortamos en trozos para añadirlas al final.

Por último cortamos todos los demas vegetales, en realidad puedes usar los que te gusten o tengas a la mano en la nevera, y les damos una rapida pasada por la sarten con un poquito de agua. Añadirle la coliflor y el pollo y mezclar bien. Por último ponerle salsa de soya al gusto.

Es una receta muy flexible. Se le pueden añadir huevos revueltos o anacardos para darle otro sabor, así como también sustituir o no ponerle pollo.

sin gluten - apta para paleo - sin lactosa - sin nueces - sin huevo

rollitos de alga / seaweed rolls

Soy fanática del sushi, pero muy quisquillosa con pescados y mariscos. Asi que cuando me toca hacerlos en casa, siempre acabo haciendolos con salmón ahumado y los vegetales que tenga disponibles. Con esta receta no solo se intercambia el arroz por un vegetal rico en azufre, sino que se reduce drásticamente el tiempo de preparación de los rollitos. Además estos no tienen ningun tipo de azúcar añadido, lo digo porque el arroz del sushi lleva una mezcla de vino de arroz, vinagre de arroz y azúcar.

Para esta receta es imprescindible una batidora o un procesador de alimentos para poder romper la coliflor. Y una esterilla de bambú para enrollar sushi.

Ingredientes, para 12 rollitos grandes
1/2 cabeza de coliflor
1 cucharadita de té de jazmín
agua
hojas de nori

De relleno a mi me gusta usar salmón (incluso con el curado al frio que hago queda genial), aguacate, cebollino y si me siento inspirada el revuelto de huevo dulce (que es básicamente batir muy bien un huevo con media cucharadita de miel y hacer una tortilla delgada). Pero esto va a tu gusto.

Entonces se tritura la coliflor con la batidora o el procesador hasta la consistencia deseada, yo prefiero que queden bolitas de medio centímetro mas o menos. Se coloca agua hirviendo en una olla con el té de jazmín, encima un colador con la coliflor triturada, se tapa y se cocina al vapor por unos 7 minutos. Que no cunda el pánico si no tienes té, ésto solo ayuda a que la coliflor pierda ese olor característico, pero se puede comer sin ello.

Ahora lo que queda es hacer los rollitos. Se puede usar la coliflor caliente o bien dejar que se enfrie, ponerla sobre la hoja de nori, luego el relleno y enrollarlos. Puede ser que tengas que humedecer el extremo final para que el rollito cierre bien. Cortar con un cuchillo afilado y mojado. Lo mejor de todo es que los puedes hacer la noche de antes para llevar al trabajo, conservan todo el sabor y la consistencia. ¡Ñam ñam!


sin gluten - apta para paleo - sin lactosa - sin nueces - sin huevo - sin azúcar




I am a fan of sushi, but also very picky with fish and seafood. So when I make them home I usually end up making them with smoked salmon and veggies available around. With this recipe we reduce tremendously the preparation time and we also make them healthier replacing rice for a veggie rich in sulfur. Finally this rolls have no added suggar, sushi rice has an added mix of rice wine, rice vinegar and sugar.

For this recipe is mandatory to have a blender or a food processor to break the cauliflower. And also a bamboo mat for rolling sushi.

Ingredients, for 12 big pieces:
1/2 head of cauliflower
1 teaspoon of jazmin tea
water
nori leaves

For the filling I like to use salmon (and even better the one i smoke), avocado, chives and if I'm inspired the sweet egg omelette (which is basically one very well beaten egg with half teaspoon of honey, done like a french omelette). But this is up to your taste!

So you 'mince' the cauliflower to the texture you like, I prefer to have five milimeters pieces. Boil water in a pot with the jazmin tea, put a pasta strainer on top with the cauliflower and cover it. Steam this for 7 minutes and voilà! Don't panic if you don't have jazmin tea, I use it to soften the taste of the cauliflower, it helps removing this characteristic smell of it.

Now is rolls making time. You can use the cauliflower warm or let it cool down, put it on top of the nori, add the filling and roll it tight. You may need to wet the last edge to make a sealed roll. Use a sharp and wet knife to cut them. Best of all is that you can make them the night before to take for lunch the next day and the keep all the flavour and texture. Enjoy!

gluten free - paleo - lactose free - nut free - egg free - sugar free

fajitas

Un favorito aquí en la casa. Muy fáciles de hacer, incluso si te animas a hacer las panquecas tú mismo. Lo que más tarda es macerando la carne y dejando que la harina de las tortitas crezca, ah y sacando a la mesa las mil cositas que le quieras poner a tu fajita.

Para la carne, para 3 personas:
400g de carne de ternera, puede ser pollo, cerdo,  una mezcla de éstas. Macerar al menos dos horas con el sazonador casero
1/2 cebolla blanca
1/2 pimentón rojo
Sazonador casero para fajitas (no pica): 1,5 cdtas de comino molido + 0,5 cdta de ajo en polvo + 1 cdta chile picado (guajillo y/o ancho) + 0,5 cdta orégano + 1 cdta pimienta molida +  1 cdta sal + 2 cdtas pimentón en polvo + 1 cdta de chili en polvo


Panquecas sin gluten, da para 5-6 unidades:

1,5 tazas harina de teff
1 taza de agua
0,5 cdtas polvo hornear
0,5 cdta de levadura en polvo
1 huevo
1 cdta sal
aceite de coco para la sarten


Para la fajita:
Tomate picado en cubos, Maiz, Lechuga, Aguacate, ...

Mezclar la levadura en polvo con media taza de agua tibia, una vez disuelta añadir a la harina con los demás ingredientes y mezclar para obtener una masa líquida. Dejar levar por unas dos horas igual que la carne.

Hacer las panquecas en una sartén con un poquito de aceite, hacerlas como si fueran crepes, a fuego medio y con la sartén tapada para que el vapor ayude a que suban. Cocinar por 2 minutos en cada lado. Mientras haces la carne, pon las panquecas en un sobre de aluminio y caliente el horno a 150ºC. Cuando le falten unos 3 minutos a la carne, mete el sobre en el hono. Así tendrás las panquecas calientes.

Servir con lo que más te guste: tomate, maíz, aguacate, lechuga, ... Lo más complicado es cerraras, intenta colocar los ingredientes en el centro de la panqueca, luego subir la parte de abajo hacia el centro, luego uno de los laterales al centro y enrollar por el otro lateral. ¡Suerte con eso!

sin gluten - apta para paleo - sin lactosa - sin nueces - sin azúcar


A favourite around the house. Super easy to make, even if you choose to prepare the pancakes yourself. what demands most of the time is the marinade of the meat and making the flour rise, oh and getting ready all the stuff you want to add to your fajita.

For the meat, serves for 3 people:
400g meat, can be chicken, pork, or a mix of this. Marinate with the seasoning under for about 2 hours
1/2 onion
1/2 bell pepper
Seasoning (not hot):1,5 ts ground cumin + 0,5 ts powder garlic + 1 ts chopped dry chilli (guajillo and/or ancho) + 0,5 ts oregano + 1 ts ground pepper +  1 ts salt + 2 ts paprika + 1 ts powder chili

Gluten free pancakes, gives 5-6 units
1,5 cups of teff flour
1 cup of wayer
0,5 ts baking powder
0,5 ts dry yeast
1egg
1 ts salt
coconut oit for the pan

For the fajita:
Tomato in chunks, Sweet corn, Lettuce, Avocado, ...

Mix the dry yeast with half cup of warm water, once disolved add to the flour and rest of ingredients to get a liquid mix. Let it rise for about 2 hours, like the meat.

Make the pancakes on the pan, like if they were crepes, medium fire and with covered pan so steam helps to make them rise. Cook for about 2 minutes each side. While you cook the meat, save the pancakes in an aluminium envelope and preheat oven to 150ºC. When there are 3 minutes left for the meat, get the pancakes in the oven so they are warm when you are about to eat them.

Serve with what you like the most: tomato, corn, avocado, ... Closing them properly is the most difficult park, so try to add all the stuff in the center of the pancae, then lift part of the bottom to the center, then take one side to the center and roll to the other side. Good luck!

gluten free - paleo - lactose free - nut free - sugar free

sopa de verdes / greens soup

Rápida y fácil de hacer, rica en fibra y nutrientes y con un sabor sorprendentemente bueno. Da para 3 porciones:
Un calabacín
1/2 cebolla
2 puñados de espinacas
4 hojas grandes de col rizada, sin el tallo central
Brócoli, como unas 6 cabezas más el tallo
1/2 pimentón, yo usé rojo
2 cucharaditas de sal (ajustar al final)
1 litro de agua
Aceite de oliva

Lo importante es el orden y el tiempo de cocción de los ingredientes, yo pongo el calabacín en rodajas con la cebolla en cubos y el agua a hervir por 10 minutos, luego pongo los tallos del brócoli cortaditos y los dejo 3 minutos más.  Apago el fuego y pongo la col, la espinaca, las cabezas del brócoli y el pimentón por 2 minutos más con la olla tapada. Finalmente lo trituro todo, le ajusto la sal y la sirvo con aceite de oliva virgen por encima.

¡Bomba verde!



sin gluten - apta para veganos y paleo - sin lactosa - sin nueces - sin huevo - sin azúcar

Quick and easy to make, rich in fiber and nutrients and with a surprisinly good taste. Serves 3:
One zucchini
1/2 onion
2 bunches of spinach
4 big kale leaves, stalks out
Brocoli, about 6 florets plus the big stem
1/2 bell pepper, i used red
2 teaspoons of salt
1 liter of water
Olive oil

It is important the time and order you add the vegetables, I add the zucchini in slices with the onion in chunks and the water to boil for 10 minutes, then I add the brocoli stem cutted in slices and cook for 3 more minutes. Turn off the fire and add the kale, spinach, brocoli florets and the bell peper and leave for 2 more minutes with the lid on. Blend everything, adjust with the salt and serve with olive oil.

Green bomb!


gluten free - vegan and paleo - lactose free - nut free - egg free - sugar free

fideos de rutabaga

Yo era muy incrédula cuando vi este tipo de recetas en internet, la "pasta" natural. No nos engañemos, claro que no es pasta, pero se le parece muchísimo tanto en color como en sabor. Eso sí, es posible que no sea muy fácil de encontrar en tu zona.

1 rutabaga cortado en tiras, puede ser con un pelador de patatas o con un pelador en juliana

la salsa de tu elección: boloñesa, pesto verde con pollo, tomate con champiñones... aquí improvisas de acuerdo a tu gusto y a lo que tengas en stock

aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el final

levadura nutricional, si tienes y te gusta el sabor

El rutabaga se hierve por 7 minutos, se cuela y se le añade un poquito de AOVE antes de mezclar con la salsa.
¡Buen provecho!

sin gluten - apta para veganos - sin lactosa - sin nueces - apta para paleo - sin azúcar
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