vegetales rellenos / stuffed veggies

Tenía unas sobras de comida en la nevera y decidí acabar con ellas: un poco de boloñesa, algo de mis fideos con salsa de tomate y bacalao y unos calabacines y media berenjena por allí. Fácil de hacer, sabrosa y libre de culpa: no desperdiciar comida.

Para las canoas de vegetales, para dos porciones:
2 calabacines
1/2 berengena
Esto era lo que yo tenía, pero si tienes y te gusta pimentón, también se puede usar.

Precalentar el horno a 175ºC. Cortar los vegetales por el lado largo y vaciar las semillas con una cuchara (yo usé la del helado, se hace facilísimo y es del tamaño adecuado) pero tienes que asegurarte que el vegetal te quede como una canoa, si dejas algún agujero se te escapará el relleno por allí, sobre todo si tiene alguna salsa. Rellenar tus canoas con el relleno que quieras y al horno por 40 minutos en una bandeja de horno con papel para hornear.

Mientras tanto puedes hacer un dip que va muy bien con esta receta, me recuerda un poco al hummus pero sin el comino:
1 taza de anacardos (merey, nuez de la India o marañón). Mejor si los dejas en remojo de antemano por unas 12 horas
jugo de medio limón, sin las pepitas por favor
1 cucharada de agua
1 cucharada de hierbas frescas o secas de tu elección, yo usé romero y eneldo frescos que tenía a mano
1 cucharadita de sal
opcional 2 cucharadas de levadura nutricional

Añadir todos los ingredientes a un contenedor donde puedas usar la batidora de mano, de tal manera que el contenedor sea ancho suficiente para que quepa la batidora y batir hasta que salga una pasta homogénea y gruesa. Si tienes un procesador de alimentos lo puedes usar, y la batidora de vaso no se puede usar esta vez porque no ayuda a hacer una mezcla cremosa.

Sírvete de uno en uno mientras guardas lo demás en el horno, ¡que calentitos están buenísimos!


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Had some leftover in the fridge and decided to get over with them: some bolognese sauce, few of my veggie noodles with tomato sauce and cod, and some zucchini and half aubergine begging to be eaten. Easy to make, tasty and guilt free - for not wasting food.

For the veggie canoes, serves two portions:
2 zucchini
1/2 aubergine
This are the veggs I had, but if you have and you like bell pepper, this can also work.

Preheat oven to 175ºC. Cut the veggies longitudinally and empty the seeds out of them with a spoon (I used the ice cream spoon, works fantastic!) but you have to make sure that the veggs are looking like a canoe, if you make or leave any hole your filling will ran away that way, especially if it has some sauce. Stuff your canoes with the filling of your choise and bake fr 40 minutes in an oven tray with a lining paper.

On the meantime you can make this dip that goes very well with this recipe, reminds me to hummus but without the cumin:
1 cup of cashew nuts, best if they´ve been soaked in advance for 12 hours
juice of half a lemon (without seeds please)
1 tablespoon water
1 tablespoons of fresh or dried herbs of your choice, I used fresh rosemary and dill
1 teaspoon salt
optional 2 tablespoons nutricional yeast

Add all the ingredients to a container where you can use a stick blender, so that the container is just wide enough to fit the stick and a little of the mix on the sides, and blend until you get an homogeneus-thick paste. If you have a food processor, you can use instead, but a blender will not help in this situation.

Eat one by one and leave the rest in the warm oven, cause warm they are super!

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salmon ahumado al ron / rum smoked salmon

Yo misma me sorprendí al ver que era posible aumarte tu propio salmón tan fácilmente, al frío claro. La inspiración original es mi querido Jamie Oliver, y recomiendo totalmente que pruebes a hacerlo en casa.

Ingredientes:
300g salmón, con piel, dividido en dos filetes de igual tamaño y forma, asegúrate que no tenga espinas ni escamas
3 cucharadas copudas de sal gruesa
1 cucharada copuda de azúcar moreno
1/2 piel de una naranja
piel de un limón
1 shot de ron Cacique500, puede usarse otro ron moreno, vodka o gin
50g eneldo fresco
papel film plástico

Se prepara la mezcla mágica para curar el salmón: sal, azúcar, piel de los cítricos, el alcohol y los tallos del eneldo cortados, todo bien mezclado. Se coloca una de las piezas de salmón en el papel film, con la piel hacia el papel film y se unta la mezcla en los lados naranja, dejando una capa más gruesa en la parte de arriba del filete. Ahora se coloca la otra pieza de salmón encima de esta capa gruesa, quedando la piel hacia arriba y haciendo una especie de sándwich donde las pieles están arriba y abajo y la mezcla mágica queda entre las partes naranja. Ahora viene el truco final, que es enrollar bien nuestro sándwich de salmón con el film, asegurándose que los lados naranja del salmón queden cubiertos de nuestra mágica mezcla para curarlo. Añade una segunda capa de papel film y guardalo en la nevera por al menos 5 horas, y máximo 9 horas: cuanto más tiempo lo dejes, más durito se pondrá el salmón, el sabor queda igual.

Una vez reposado, saca el salmón del papel film y quítale lo más que puedas del preparado mágico con tus dedos, no hace falta lavarlo. Verás que ahora tiene un color anaranjado más inteso y oscuro, y se ha endurecido un poco. Corta las hojas del eneldo bien pequeñitas y baña los lados naranja del salmón con ellas. Conservalo en la nevera por una semana. Cuando quieras comerlo, sólo tienes que rebanarlo con un cuchillo bien fino en lonchas, deslizando el cuchillo hacia afuera cuando vas llegando a la piel para que te quede la rebanada sin piel. Lo vas a disfrutar...

Como dije, es muy fácil de hacer y la verdad es que el sabor es estupendo. Fue un gran descubrimiento y algo que incorporaremos a nuestro menú semanal.

sin gluten - sin lactosa


I was shocked to realize it was so easy and quick to cold-smoke your own salmon. Inspiración from my dear Jamie Oliver, totally recommend to try this one out home.

Ingredients:
300g salmon, with skin, splitted in two equal parts, make sure it has no bones or flakes
3 heaped tablespoons of sea salt
1 heaped tablespoons of brown suggar
1/2 orange zest
1 lemon zest
1 shot of Cacique500 rum, or any other brown rum, vodka or gin
50g fresh dill
plastic film paper

Now we make the magic cold-smoking mix: salt, sugar, citric zests, alcohol and the dill stem chopped, all well mixed. You add one of the pieces of salmon on the film paper, skin facing the paper, and you add the magic mix in all the orange sides, leaving a thicker layer on the top part of the filet. Now you add the other salmon filet on top of this thick layer, leaving the skin up and making a kind of sandwich where the skins are up/down and the magic mix between the orange side. For the final trick wrap very well our salmon sandwich, making sure that the orange sides of the salmon are covered with our magic cold-smoking mix. Add a second layer of film around it and keep it in the fridge for at least 5 hours and max 9; the longer it is, the harder it will get, flavour will remain the same.

Once the time passed, get the salmon out of the plastic film and remove as much as you can of the magic mix with your fingers, no need to wash the salmon. You will notice that it has now a more intense orange color and it's kinda harder consistence. Cut very tiny the leaves of the dill and rub your orange sides of the salmon with it. Keep in the fridge for a week. When you want to eat it, just cut slices from the sides, slide the knife slightly outwards when you get close to the skin so that you have a skinless slice. You will enjoy it...

As I said, it is a very simple thing to do and it has a great taste. This was a great discovery for us and we will definitely include it in our weekly menus.

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pollachius con salsa de manzana / pollachius in apple sauce

Lo que más tiempo tarda en esta receta es la salsa de manzana, si se tiene ya hecha se hace el plato en menos de 10 minutos. El pescado que usé se puede sustituir por cualquier otro pescado de carne blanca, que no tenga un sabor fuerte a mar.

Para la salsa, da aproximadamente medio litro:
1 manzana , preferiblemente roja, cortada en cubos
2 rebanadas de jengibre fresco
1 diente de ajo cortado en cuartos
1 palito de canela, o 1/2 cucharadita en polvo
1/2 cucharadita semillas de cilantro
1/2 cucharadita de sal
2 hojas de laurel
1 cebolla blanca cortada en dados
2 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de pure de tomate
1/2 taza de agua
1 cucharadita de aceite de coco

Sofreír la cebolla en el aceite de coco, luego añadir el jengibre y la manzana al sofrito. Cuando la cebolla se ablande, añadir el resto de los ingredientes a la olla. Aumentar el fuego para que hierva y luego bajarlo a medio/bajo y cocinar tapado por 15 o 20 minutos hasta que la manzana se ablande. Cuando esté listo, quitar el laurel, el jengibre y el palito de canela y triturar el resto con una batidora y dejar a un lado.

Para el pescado, dos raciones:
350g en filete de Pollachius virens (carbonero, fogonero, el hermano del bacalao, sei en noruego) u otro pez de carne blanca y sabor suave
mas o menos la mitad de la salsa de manzana
un ramillete de tomillo, si tienes
vegetales al vapor para compañar

Asegurarse que el pescado no tiene espinas, y si tiene es mejor sacárselas ahora que luego con la salsa no las verás. Colocar una sartén antiadherente a fuego alto, mientras se calienta untar uno de los lados del pescado con la salsa, añadir una cantidad generosa y masajear con los dedos para que quede bien empapado. Poner el pescado en la sartén, el lado con la salsa va a la sartén y así puedes untar el otro lado mientras se cocina. Darle la vuelta con cuidado pasados 3 minutos (dependiendo del grosor del filete, el mío de media tendría 1,5 cm) baja el fuego y cocina el otro lado por 3 minutos más.

Acompañar con lo que tengas a mano, unos vegetales al vapor o una ensalada. Esta receta va muy bien para lo que como yo no son muy fanáticos del pescado, la salsa ayuda a camuflar el sabor del pescado y la verdad es que la combinación sabe muy bien. ¡Buen provecho!

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The longest part to make is the sauce, so if you have done it in advance the dish will take you like 10 minutes. The fish can be replaced by any other white flesh type, with a soft sea taste preferably.

For the sauce, gives like half a liter:
1 apple, preferably red, cut in chunks
2 slices of fresh ginger
1 garlic tooth roughly chopped
1 cinnamon stick or 1/2 teaspoon powder cinnamon
1/2 teaspoon coriander seeds
2 bay leaves
1 white onion roughly chopped
2 tablespoons apple vinegar
3 tablespoons tomato pure
1/2 cup of water
1 teaspoon coconut oil

Add the coconut oil to the pot, together with ginger and the apple. Once the onion is soft, add the rest of the ingredients to the mix. Increase the fire and make it boil and lower to medium/low and cook with the lid on for 15 or 20 minutes until the apple is soft. When ready, remove the bay leaves, ginger and cinnamon stick and blend the rest of the sauce, set aside.

For the fish, two portions:
350g Pollachius virens in fillet, without skin (saithe, the brother of  bacalao, 'sei' in Norwegian) or any other white flesh fish
half of the sauce done before
timian, if available
steamed veggies of your choice

Make sure there are no bones on the fish, or else it will be difficult to spot once you add the sauce. Warm a non-stick pan to high fire, while it's getting the temperature rub the sauce in one of the sides of the fish so that is well soaked. Put the fish on the pan, with the saucy-side facing the pan so that you can rub the other side of the fish while is cooking. Carefully rotate the fish after 3 minutes (depending on thickness, mine had about 1,5cm) lower the fire and cook the other side for 3 more minutes.


You can have the fish with what you have around, some steamed veggies (that you can set to steam right before starting with the fish) or a salad. An I added some timian when plating to give a little bit more aroma. This recipe goes nicely for those of you, who like me, are not so big fans of the fish. The sauce goes very well with this type of fish. Enjoy!

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caldo de verduras

Esto es otro de los salvavidas que suelo tener a mano, da mucho gusto a cualquier sopa que hagas o incluso salsas o carnes. Y si eres como yo, que ahora no tiro a la basura casi nada, puedes usar las sobras para espesar otra sopa.

Ingredientes, para 1,5 litros de caldo:
3 zanahorias cortadas
1 cebolla blanca cortada en cuartos
1 puerro cortado
1 manojo de apio cortado, hojas incluídas
2 litros de agua
1 cucharadita de aceite de coco

Se sofríe la cebolla con el puerro y las zanahorias ligeramente en el aceite de coco, se añade el apio y en seguida el agua. Llevar a ebullición y luego cocinar por una hora en fuego bajo.Una vez listo colar y conservar. El caldo aguanta en la nevera por unos 3 o 4 días, y congelado tranquilamente un mes.


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Mini coquitos

helado de berries

Esta receta da para muchas variaciones, ya que puedes usar la fruta que quieras para acompañar la banana. El papel de la banana será darle cremosidad y dulzura a nuestro helado. Si tienes bananas muy maduras, córtalas y congélalas, así no las perderás y podrás tener a mano material para hacer helado cuando quieras.

90g de banana congelada: si no está congelada, puedes usarla a temperatura ambiente pero entonces la otra fruta debe estar congelada

150g de berries frescas

1 cucharada de leche de coco u otra leche vegetal (almendra, avellana, ...): si no tienes, puedes usar agua

¡Batir y disfrutar!



En lugar de berries (frambuesas, moras, arándanos o grosellas) puedes usar cualquier otra fruta que te guste, como mango, piña o cerezas.

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yucarepas

Esta receta es de pocos ingredientes y muy fácil de hacer, pero el tiempo de preparación es un poco largo dependiendo de la cantidad que quieras hacer. Yo siempre que las hago intento hacer lo más que puedo, así las congelo y las tengo a mano para cuando quiera.

Inspirada en las arepas venezolanas, pero sólo en la forma de conformarlas y en la forma de cocinarlas. El sabor y el proceso son completamente diferentes, ¡pero quedan muy sabrosas!





Hace falta: yuca entera
Opcional: aceite de coco (yo uso 1 cucharadita/kg) y una pizca de sal. Muchas veces las he hecho sin estos ingredientes y no pasa nada, el aceite les da un poquito de consistencia y la sal un poco de sabor, pero sin ellos tampoco hay gran diferencia

Se le quita la piel marrón a la yuca con un cuchillo o con un pelador de patatas. Se corta en anillos de approx. 3 cm y se deja en una olla con agua por un día. Este paso es para ayudar a romper los almidones de la yuca para que se digiera más fácil, pero no es indispensable para la receta. Si no tienes el tiempo, puedes ignorar este paso.

Luego se hierve la yuca (con agua nueva si se ha hecho el paso anterior) por unos 40minutos o hasta que esté suave, el color de la yuca cambiará de un blanco puro a un beige amarillento.
 

Se cuela cuando esté lista y se remueve el centro fibroso de la yuca. Estos hilos son muy duros, no pasa nada si se te cuela alguno porque los encontrarás mientras conformas tus yucarepas y los apartarás seguro.


Luego se trituran las rodajas con un tenedor (o con un aplastador de papas si se hacen grandes cantidades) y se le añade si quieres el aceite de coco y la sal. Este paso se debe hacer con la yuca caliente o tibia, si la yuca está fría se te hará más difícil aplastarla.

Es posible que al aplastarla te queden unos pedazos de yuca que están mas duros, si no los puedes aplastar, no hace falta que los quites, simplemente tu arepa tendrá unos trocitos mas duritos. Y si ves unas partes moradas, esta es esa "segunda piel" de la yuca, al pelarla se ve blanca pero después de hervida queda moradita: se puede comer perfectamente.



Y ahora lo último es darle la forma, y si no quieres terminar con una capa pegostrosa de yuca en tus manos te recomiendo mojarte las manos antes de coger la masa, y así le darás forma más fácil también. Con una cantidad de masa en la palma de tu mano haces una bola, luego la aplastas con las dos manos para que quede como un pan de pita (el grosor va a gusto, cuanto mas delgada luego quedará mas crujiente) y le puedes repasar los bordes laterales para que quede uniforme.

Si las quieres congelar, las puedes poner en una bandeja y meterlas en el congelador para que se congelen y luego ponerlas juntas en una bolsa o contenedor. Yo suelo ponerlas con papel de hornear unas encima de las otras dentro de una bolsa y van directo al congelador.



Para comerlas hay que pasarlas por una sartén con un pelín de aceite de coco para hacerles una capa crujiente en el exterior. Y si quieres que crezcan un poquito las metes en el horno a 175ºC durante 15 minutos después de haberlas pasado por la sartén. Y se rellenan de lo que quieras: pollo con aguacate, huevos revueltos, paté con lechuga, ... lo que quieras.

Es una receta laboriosa, entre hervir, preparar la masa, darle la forma a las yucarepas y cocinarlas pueden pasar perfectamente 90 minutos, dependiendo de la cantidad que hagas. Pero son una alternativa saludable y económica al pan.

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fideos de rutabaga

Yo era muy incrédula cuando vi este tipo de recetas en internet, la "pasta" natural. No nos engañemos, claro que no es pasta, pero se le parece muchísimo tanto en color como en sabor. Eso sí, es posible que no sea muy fácil de encontrar en tu zona.

1 rutabaga cortado en tiras, puede ser con un pelador de patatas o con un pelador en juliana

la salsa de tu elección: boloñesa, pesto verde con pollo, tomate con champiñones... aquí improvisas de acuerdo a tu gusto y a lo que tengas en stock

aceite de oliva virgen extra (AOVE) para el final

levadura nutricional, si tienes y te gusta el sabor

El rutabaga se hierve por 7 minutos, se cuela y se le añade un poquito de AOVE antes de mezclar con la salsa.


¡Buen provecho!

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batido de chirimoya

Este batido tiene un sabor y un olor muy llamativos y te mantendrá lleno por un buen rato.

2 chirimoyas pequeñas en su punto: remover la piel como si fuera un aguacate y desgranarla con paciencia, hay que evitar que nos queden pepitas

1/2 taza de agua caliente con 1/4 taza de coco rallado deshidratado: que lo dejamos reposar por 5min para que se hidrate el coco

un toque de canela es opcional



¡Batir y disfrutar!

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merengues

IMPORTANTE: guardarlos en recipientes totalmente herméticos, para que conserven ese efecto crujiente.

tiramisú

chips de col rizada y de berenjena

Las chips de col están super buenas y ¡nuy crujientes!. Recién hechas están superiores, pero igual se conservan genial en un contenedor hermético por un par de días. Sólo hace falta el vegetal de tu elección (sirve también para remolacha y batata/boniato), sal, aceite (preferible de coco, pero si no de oliva) y si gustas de alguna hierba, como orégano o romero.

Precalentar el horno a 125ºC. Mientras, lavar la col y cortarle las hojas con un cuchillo, descartando el tallo central (el que es de 1cm de grosor). Lavar la berenjena y cortarla en círculos delgados (como de 3mm). Echarle el aceite a la col en un bol (aprox. 1 cdta por 300g) y mezclar bien con las manos. A las berenjenas se le puede poner el aceite con los dedos o con una brocha, junto con un poquito de sal.

Ponerlas en la bandeja del horno con papel de hornear, es mejor si al colocarlas se evita ponerlas unas encima de las otras, así quedan más crujientes - y no te preocupes por cuánto espaciarlas, ya que se encojen un poco al hornear. Se meten en el horno por 10min o hasta q queden crujientes.




Genial para comerlas mientras ves una peli =]

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tener lo verde listo para usar

Lo que más tiempo toma para hacer una ensalada es lavar los verdes. ¿Y por qué no comprar las bolsitas en las que vienen ya lavadas y cortadas? Porque a esas inofensivas bolsitas les añaden sulfitos y otros químicos para que el vegetal mantenga su color vibrante, no se pochen y no se dañen tan rápidamente. Y si este motivo no te convence, hazlo por economía: es más barato comprar la lechuga entera que ya empaquetada. Lavarla te costará máximo 10 minutos y te durará en la nevera por una semana.

Sólo hay que colocar tu verde (lechuga, rúcula, canónigo, col, ... ) en un bol o en el fregadero, lleno de agua y con un chorrito de vinagre. Remojarlas bien por un par de minutos, luego lavar con agua y usar una centrifugadora para quitarles el exceso de agua. Por último se pueden colocar en el mismo bol ya lavado bien cubiertas con un trapo de algodón o bien se pueden guardar en un tupperware con papel de cocina abajo y arriba.



Así se me hace más fácil y rápido preparar una ensalada, o tener verde a mano para decorar o cocinar.